SAGEM’de helal gıda konuşuldu

Samsun Ondokuz Mayıs Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Mustafa Alişarlı'nın konuşmacı olarak katıldığı program Helal Gıda'nın tanımıyla başladı.

Helâlı ve haramı belirleme yetkisinin yalnızca Allah ve Peygamber'inde olduğu vurgulayan Pro. Dr. Alişarlı, “İnsanlara böyle bir yetki verilmemiş, hatta buna kalkışanlar şu âyetle uyarılmıştır: “Siz dillerinizin uydurduğu yalana dayanarak, 'Şu helâldir, bu haramdır!' demeyin. Aksi halde Allah'a karşı yalan uydurmuş olursunuz. Allah'a karşı yalan uyduranlar ise kurtuluşa eremezler."dedi.

ALLAH'IN ADIYLA KESİLMELİDİR

Dinimize göre; hayvanın yaşamına hızlı ve ağrısız bir şekilde son verilmesi gerektiğini de sözlerine ekleyen Ondokuz Mayıs Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dekanı Pro. Dr. Mustafa Alişarlı sözlerine şöyle devam etti: “Tüketilmesinde sakınca bulunmayan yani temiz olan hayvanlar Allah'ın adına kesilmelidir. Balıklar temiz kabul edilir, ancak diğerlerinde olduğu gibi boğazlama gerekli değildir. Kesim bıçağı hayvana gösterilmemelidir. Kesim, boyundan ani ve keskin bir bıçak darbesi ile damarların kesimi sonucu gerçekleştirilir. Ölümün gerçekleşmesi ve kan akışı bitmeden kafa gövdeden ayrılmaz. Şah damarlarının kesilmesi sonucu hayvan anında şoka girmekte ve bu sırada beyin ölümü gerçekleşmediği için kan yetmezliğine karşı kalp daha hızlı çalışarak kanın akıtılmasına yardımcı olmaktadır. Kan akışı devam ederken kafanın tamamen ayrılması durumunda hayvanın kalp ve refleksleri durdurduğu için yeterli kanama gerçekleşmez. Kanı iyi akıtılan hayvanlarda, etin daha uzun süre saklanması sağlanır. Yeterince kanı akıtılmayan hayvanların etinin kalitesi düşer, bozulmaya karşı dayanma süresi azalır. Ancak yine de et ve iç organlarda bir miktar kan kalır. Hayvan kesilirken besmele çekilmesi, av hayvanı ise avlanma kurallarına uyulması gerekir.”

JELATİNE DİKKAT

Bir gıda katkı maddesi olarak jelatin, jellenmiş tatlı ve diğer gıda ürünleri için ana kaynaktır. Meyve ve etlerin korunmasında yüzey kaplama maddesi olarak, süt tozu yapımında, pasta beze ve kremalarında, taffy, marşmellov, haribo ve diğer şekerleme türlerinde, meyve sularında, dondurmada, yoğurtta, eritme peynirlerinde, diş macunu, şampuan, parfüm gibi kozmetik ürünlerinde ve ilaç sanayiinde kapsül ve tabletlerin filim tabakalanmasında kullanılmaktadır. Dünya jelatin üretiminin %50'den fazlası domuz (domuz derisi, kemikleri ve bağdokuları) orijinli, %40'dan fazlası sığır (sığır derisi, kemikleri ve bağdokuları) orijinlidir. Belki %1-2 kadarı bitkisel orijinli olabilmektedir. Türkiye'nin gıda üretimindeki jelatin ihtiyacı 4000 ton/yıl olduğu öngörülmektedir. Jelatin, gerek İslami usullerle kesilmemiş, sığır benzeri hayvanlardan elde edildiği gerekse de kendisinin ve ürünlerinin yenilmesinin haram olduğu hayvanlardan elde edildiği şüpheler yüzünden ve kullanım alanının çok geniş olmasından dolayı üzerinde Müslüman ve Yahudilerin dikkatle durdukları en önde gelen gıda katkı maddesidir.”Prof. Dr. Mustafa Alişarlı'nın konuşmasının ardından SAGEM Başkanı Adnan Öz, Alişarlı'ya katkılarından dolayı teşekkür ederek bir plaket takdim etti.