Samsun'da ve İlçelerinde fırın ekmeğini pahalı bulan bazı aileler, daha çok Yörüklerin ve Türkmenlerin ekmeği olarak da bilinen yufka ekmeği, köy çöreği ve pasta yaparak ev ekonomisine katkı sağlıyorlar. Saç üzerinde pişirilen ve Anadolu'nun birçok yöresinde yapımı uzun yıllardır devam eden yufka ekmek,sac ekmeği,mısır ekmeği gibi ekmek türleri geleneği, Samsun'da bu şekilde devam ettirilmiş oluyor.
EKMEKLERİNİ KENDİLERİ YAPIYORLAR
OMU Gıda uzmanları yaptıkları açıklamada; Evde yapılan ekmekler hem sağlıklı, hem pratik olması bakımından ve içerdiği kompleks karbonhidratlarla kan şekerini dengede tutması nedeniyle oldukça yararlıdır. Meyve ve sebze gibi vitamin kaynağıdır (B1,B6ve niasin kaynağıdır). Yağ oranı çok düşüktür, hatta yağ içermez. Tam buğday ekmeğini çiğneme süresi daha uzun olduğundan daha çabuk doygunluk hissedersiniz şeklinde açıklamada bulundu.
UZUN SÜRE TAZELİĞİNİ KORUYOR
Pişirilmesi zahmetli olduğu için 3-5 ev hanımının bir araya gelerek yaptıkları yufka ekmekler, uzun süre tazeliğini koruyor ve yeneceği zaman su serpildikten sonra beze sarılarak yumuşadıktan sonra tüketiliyor. Fırın ekmeğine karşı daha ekonomik olan ve severek tüketilen yufka ekmeğini 2-3 ayda bir yaptıklarını anlatan Perihan Tosun, Ekmeğin yapımı zahmetli olsa da mahalledeki bayanlar bir araya gelerek birbirimize yardımcı oluyoruz. Yufka ekmeğini; tadı, lezeti ve uzun zaman tazeliğini koruyabildiği için yıllardır yapıyoruz dedi.
YUFKA EKMEĞİ NASIL YAPILIR?
Yufka ekmeğin yapılışı hakkında da bilgi veren Tosun, Hazırlanan un büyük bakır kaplar içerisinde su ve yeteri kadar tuz katarak yoğrulur. Hamurun içerisine biraz süt ilave ederek daha yumuşak olmasını sağlarız. Yoğurma işi ne kadar uzun sürer ise ekmeğin kalitesi de o kadar artar. Hamuru yoğurup hazırladıktan sonra ateş yakılır ve üzerine ısınması için sac konulur. Hamur dinlendikten sonra küçük parçalara ayrılır. Daha sonra ekmek tahtası üzerinde hamurlar oklava ile inceltilip açılır ve sac yanında bulunan diğer kişiye pişirmesi için verilir. Yufka ekmek, ısınmış sac üzerinde evraç ile pişirildikten sonra bir yere istif edilir şeklinde konuştu.
Münür Ramazan AKSOY