Pekmezin cazibesi artıyor

Üzüm, incir veya dut gibi tatlı meyvelerin ezilerek kaynatılmasıyla üretilen, Türklere özgü, yoğun, tatlı bir şurup olan, içinde barındırdığı yüksek vitamin ve minerallerle adeta bir ilaç özelliği taşıyan pekmeze gereken ilgi bugüne kadar gösterilmedi. Hatta teknolojinin gelişmesine paralel olarak suni tatlandırıcı çeşitleri arttıkça, yeni jenerasyonun böyle bir üründen haberi bile olmadı. Bu nedenle pekmez pazarı, birkaç yıl öncesine kadar küçülme trendindeydi. Ancak beslenme bilincinin artmasıyla, pekmez tekrar aranılan ürün oldu. Doğal tatlandırıcı olarak birçok ürünün yapımında katkı maddesi olarak kullanılması da pekmez tüketimini artırıyor.
KÖYLERDE SIKÇA YAPILIYOR
Özellikle kalbe çok iyi gelen Elma Pekmezi, kandaki ve dışarıdan alınan kolesterolü düşürme etkisi ile kalp ve damar hastalıklarının önlenmesinde yardımcı rolüyle dikkat çekiyor. Kan yapıcı ve kan seviyesini düzenleyen özellikleriyle de Elma Pekmezi, son zamanlarda tüm ailelerin de dikkatini çekiyor.
KIŞIN VAZGEÇİLMEZ YİYECEĞİ
Pekmez yapımı ile ilgili bilgi veren Asiye Arat, “Pekmez deyince insanların aklına sadece üzüm pekmezi geliyor. Halbuki dut başta olmak üzere yöremizde elma ve armudun bile pekmezi yapılıyor. Yine yöremizde üzüm pekmezi üretimi geleneksel olarak yüz yıllık bir geçmişe sahip. Bir kilogram üzüm pekmezi ortalama 5-6 kilo gram üzümden çıkmaktadır. Pekmezlik üzümler çeşitli şekillerde sıkılır ve şırası elde edilir. Bu şıra üzerinde ekşiliği giderme işlemi uygulanır. Bu sürenin sonunda şıra kaynatma kazanına boşaltılır. Kaynatma işlemi açık yayvan kaplarda yapılır ve düşük ısıda koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Kaynatma kazanında şıra kaynamaya başlayınca köpük oluşur. Bu köpükler kepçe ile alınır. Kaynama ilerledikçe şıranın üstü kırmızı köpük bağlar, şıra içten içe kızarır göz göz olarak kaynar ve pekmez kokusunu yayar” dedi.
Uzun yıllardır pekmez yapan Kadriye Öztürk de amaçlarının pekmez kaynatma geleneklerini sürdürmek eş dost ve akrabalara doğal pekmez yedirmek olduğunu belirterek doğal pekmez yapmak çok zahmetli bir iş olduğunu söylüyor. Yüzyıllardır üretilen ve kış aylarının vazgeçilmez şifa kaynağının pekmez olduğunu ifade eden Kadriye Öztürk, “Biz küçükken antibiyotik veya ilaç nedir bilmiyorduk. Öksürdüğümüzde, üşüttüğümüzde bize pekmez yedirirlerdi iyi olurduk. Onun için pekmezin küçük çocuklara da yetişkinlere de çok faydası var. Artık son yıllarda bir çok hastalığa da iyi geldiğini araştıranlar söylüyor” diye konuştu.
Artık pekmez kaynatmanın nostaljik bir hal aldığını kaydeden Kadriye Öztürk, “İyi bir pekmez için bahçelerimizde yetiştirdiğimiz üzümlerimizle pekmez yapıyoruz. Azda olsa gurbetteki çocuklarımıza torunlarımıza gönderiyoruz” şeklinde konuştu.
PEKMEZİN FAYDALARI
Pekmez hızla kana karışabilecek nitelikte bir gıda maddesi olduğundan acil enerji ihtiyacı için gerekli bir gıda maddesidir. İki yemek kaşığı 20 gram pekmez insan vücudu için çok değerli olan 2 miligram demir, 80 miligram kalsiyum ve enerji içermektedir. Üzüm pekmezinin özellikleri açısından bala göre daha zengin olduğu tespit edilmiştir. Yapılan bir diğer araştırmaya göre 1 kilogram üzüm ve 200 gram pekmezin kalori açısından bin 150 gram süte, 300 gram ekmeğe, 390 gram ete eşdeğer olduğu belirtilmektedir.
Münür Ramazan Aksoy/KAVAK