Köftede 1 numara

Samsun'da 1993 yılından bu yana Akçaabat köfte üreten Akçaabatlı işletmecisi Arzu Vuralkaya, adını Trabzon'un Akçaabat ilçesinden alan önemli damak tatlarından biri haline gelen Akçaabat köftesini diğer köfte türlerinden ayıran en önemli özellik olarak ''kullanılan etin doğal ortamda ve kendine has floraya sahip bölgede yetiştirilmiş danalardan elde edilmesi.'' şeklinde değerlendirdiriyor

Arzu Vuralkaya gazetemize yaptığı açıklamada, Akçaabat köftesinin lezzetinin, etin özellikle kekiğin bol olduğu doğal ortamlarda otlayarak beslenen hayvanlardan elde edilmesinden kaynaklandığını, ithal edilen hayvanların etlerinin dünya standartlarında olabileceğini, ancak yöre halkının alışkın olduğu damak tadına hitap etmeyeceğini söyledi. Vuralkaya, ''Akçaabat köftesi coğrafi ürün olarak tescil edildi. Tescilin tanımında yaylalarda otlayan genç danalardan, yani bu bölgede beslenen yöresel bir hayvandan bahsediyor. Doğal ortamda otlamayan hayvanın etinde ise bir aroma kaybı söz konusu oluyor. Yani suni yemlerle beslenen hayvanların etlerinde lezzet eksiliyor'' dedi.

GÜNDE 400 KİLO KÖFTE

Arzu Vuralkaya, Samsun'da 6 şube ve 1 imalahatne ile hizmet verdiklerinini belirterek günde 400 kilo köfte tükettiklerini belirtti Vuralkaya, ithal et kapsamında adından sıkça söz edilen Angus için,''Et, damak ve lezzet işidir. Angus eti biftek ve rosto için son derece uygun. Ancak bizim damak tadımıza hitap etmiyor. Çünkü etin kıvamı ve lezzeti bize göre çok farklı'' diye konuştu. İçerisinde fazla katkı maddesi barındırmayan Akçaabat köftesinin, kullanılan etin lezzetiyle ön plana çıktığını dile getiren Arzu Vuralkaya, ''Yapılışı itibariyle içerisinde çok sayıda baharat ve katkı maddesi içermeyen Akçaabat köftesinde et çok önemli. Dışarıdan ilimize gelen insanlar ilk defa bu köfteyi tadacaklarsa bir ayrıcalığı olması gerekiyor. Bunun için yörede hayvancılığın desteklenmesi gerekiyor. Bizler ustalık olarak buzdolabını açtığımız zaman bölgede yetişen etle diğer yerlerden gelen eti anlarız. Bugün itibariyle Samsun'da yetişen hayvanların etleri bize yetiyor'' dedi.

DENGE/GÜNCEL