İnsanların güveni sarsıldı

Artık daha fazla denetim altına alınan ve insan sağlığını birebir etkileyen gıda sektörü, geçmiş yıllarda sıkça yaşanan sağlıksız ve kötü koşullarda yapılan gıda üretiminin insanlar üzerinde açtığı yaraları sarmaya çalışıyor. Bu sektörler içerisinde önemli bir yer tutan şarkütericiler özellikle pastırma ve sucukta oynanan oyunların vatandaşlarda tereddüte neden olduğunu belirterek denetimlerin artırılmasıyla bunun önüne geçileceğini belirttiler. Eskiye nazaran denetimleri sıklaştıran yetkililer ise vatandaşlara sağlıksız koşullarda üretim yapmaya çalışan yerlere göz açtırmıyor. Bizde gelinen son noktayı ve şarkütercilerin meslekte yaşadıkları sorunları öğrenmek adına onların yanına gittik.

Aslında şarküteri dilimize sonradan giren bir kelime anlamına gelince, peynir, zeytin, salam, sucuk vb. yiyecek maddelerinin satıldığı dükkân veya büyük alışveriş merkezinin bir bölümü. Ekonomik koşullar insanların alım güçlerini düşürdüğü için eskiden kiloyla satılan kahvaltı malzemeleri son zamanlarda gıramla satılsada yinede hallerinden memnunlar.

GÜLERYÜZLÜ OLMAYAN BU İŞİ YAPAMAZ
Uzun yıllardan bu yana şarkütercilik yapan Mustafa Cenk ''Şarküteri bir sanat, bir mekteptir. Hemen gelip işe başlamak yok. Bunun eğitimi, 10 yıl süren çıraklıktır. Bu sürenin sonunda kaşar, sucuk ya da salam kestirirlermiş. Meslekte esas olan pastırmayı kaşar'ı makine kullanmadan bıçakla kesebilmektir. Şimdikiler kaşarı bir kesiyor, köşe yenecek tarafı yok. Pastırmayı bir doğruyor; parmak parmak. Zevk yok, sanat yok çünkü. Bunun nedeni işin eğitiminden geçmemek. Şimdi satanda da alanda da eski zevk yok. İşin aslı güleryüzlü olmayan bu işi yapamaz."

MARKETLER MESLEĞİ ÖLDÜRÜYOR
Murat Çon, "Marketler mesleği öldürüyor" diye başladığı konuşmasına ''Markette herşey pakette. Amerikan usulü. Şarküteri zevki kalmadı insanlarda.'' Eskiden akşamüstleri evin beyi eve gelirken alışverişini yapar öyle giderdi evine. Ya şimdi? ''Evin hanımı kapıcıya liste veriyor. kapıcı markete gidip siparişi sepete dolduruyor.'' Gitgide çoğalan dev marketlerin, küçük çaptaki şarküterileri de sileceğine inanıyor. İnsanların haftasonlarında bagaj dolusu yiyeceği marketlerden yapmayı zevk haline getirdiğinden yakınıyor. Marketlerin otopark avantajına da değiniyor. Devamlı müşterilerinin park problemi nedeniyle alışveriş yapamadan evine dönmek zorunda kaldığını anlatıyor. Yine de şarküteri alışkanlığından vazgeçmemekte kararlı müşterileri bulunuyor hâlâ.

ALIŞVERİŞTE PÜF NOKTALAR
Abdullah Okutan, iki yıllık şarküterici, çıraklıkla başlamış mesleğine. Okutan için Şarkütercilik çokzengin bir kavram. ''Şarküteri karın doyurma işi değil, kültür işidir. Bir sohbette damağı güzel şekilde tatmin etmektir'' diyerek alışveriş yaparken insanların yararlanması için birkaç ipucu veriyor. "Beyaz peynirin iyisi beyaz değil, hafif esmer olur. Çünkü beyaz peynirin iyisi, keçi sütü katılmış olanıdır. Minik gözeneklidir ve kolay kesilir. Gravyer peynirin gözenekleri çok geniş olmalı. Sadece inek sütünden yapılmış olanı sapsarıdır ve en iyisidir. Salam tabağına dil, füme jambon, üç çeşit İtalyan salam konur. Peynir tabağı yerine peynir tahtası idealdir. Dileyen, dilediği peyniri kendisi keserek almalı" diyor.

FİRE KAYBIMIZ ÇOK
25 yıldan bu yana Saathane meydanında hizmet veren Saathane Şarküteri sahibi Bayram Öntürk, " Sucuklarda fire kaybının çok olmasından yana dertli. Aldığımızda yarım kilo gelen sucuk 1 hafta içinde kuruyarak 300 gr'a düşüyor. Bunlar yetmezmiş gibi piyasada güvensizlik havası hakim. Sağlıksız koşullarda üretim yaparak piyasaya mal süren bazı kötü niyetli kişiler yüzünden işini doğru bir şekilde yapmak isteyen esnafların adı lekeleniyor. Bizde bu yüzden daha bilindik markaları satmaya özen gösteriyoruz. Bunların fiyatları yüksek olduğu için alım gücü düşük olan vatandaşımız daha az almaya başlıyor. Bir kısırdöngünün içerisindeyiz diyerek tepkisini dile getirdi