Bıçakçılarda bayram bereketi

Bayram öncesi siparişleri artan bıçakçılar, yoğun mesai harcıyor. Siparişleri yetiştirmek için yoğun mesai harcayan Samsunlu bıçak ustaları, ucuza satılan bıçakların kurban kesimi sırasında kazalara yol açabileceği uyarısında bulunuyor. Kurban bıçaklarının fiyatı kalitesine göre 10-30 lira arasında değişiyor.

ÇİN MALINA DİKKAT
Kurban Bayramı'nın yaklaşmasıyla birlikte bayram eden sektörlerin başında gelen bıçakçıların iş yükü arttı. Özellikle bıçak biletenlerin sayısı artınca, bıçakçılar gece geç saatlere kadar mesai yapmaya başladı. Bıçakçıları üzen tek şey ise özellikle bu mevsimde kalitesiz ve ucuz Çin malı bıçakların piyasaya sürülmesi ve insanların fiyatından dolayı bunları tercih etmeleri. Büyükbaş yada küçükbaş hayvanını almaya başlayan vatandaşlar, ikinci iş olarak bıçakçıların yolunu tuttu.

GEÇ SAATLERE KADAR MESAİ
Hazır ve seri üretim bıçak satışlarının artması nedeniyle sene içinde fazla hatırlanmayan bıçakçıların bugünlerde yüzü gülüyor. Bıçakçıların iş yükü eski günlere göre 10 kat arttı. Samsun'da bıçakçılık sanatının yaşatılmasına çalışan bıçakçılar, insanların kendilerini çoğunlukla Kurban Bayramı günlerinde hatırladıklarını söyledi. Vatandaşların, senede bir defa bıçaklarını bilettiklerini belirten bıçakçılar, bugünlerde bileme siparişlerini yetiştirmek için gece geç saatlere kadar mesai yaptığını söylediler.

ÖMRÜ 50 YIL
Kesilecek hayvana eziyet çektirmemek için bıçağın keskin olmasının çok önemli olduğunu belirten bıçakçılar, kişilerin bıçaklarını ehil kişilere biletmesi gerektiğini vurguladı. Çin mallarının piyasaya girmesiyle birlikte el sanatı olan bıçakçılığın da bitme aşamasına geldiğini belirten bıçakçılar, “İnsanlar kaliteden ziyade fiyata önem veriyor. Daha çok kalitesiz ve ucuz Çin malı bıçaklar tercih ediliyor.” dedi. Bir bıçağın en az 50 yıl ömrü olduğunu ifade eden bıçakçılar, bıçağın bıçak şeklini alıncaya kadar en az 50 defa ustanın elinden geçtiğini anlattı. Bir bıçak, çeliğin kesilmesi, bıçak şeklinin verilmesi, ağzının inceltilmesi, çelikleştirilmesi, sıyrılması, parlatılması ve sapının takılması gibi belli başlı safhalardan geçtikten sonra kullanıma hazır hale geliyor” dediler.

BIÇAK USTASI YETİŞMİYOR
Bıçakçı Adnan Göçeri, bıçak bileme ücretinin 2 liradan başladığını belirterek, bıçakların fiyatının kalitesine göre 10-30, satırların fiyatının ise 25-40 lira arasında değiştiğini kaydetti. Bıçakçılığı herkesin beceremeyeceğini ifade eden Göçeri, son yıllarda bıçak ustası yetişmemesinden yakındı.

KEMİK SAPLI BIÇAK ÜRETİMİ
Hüseyin Kozu da 50 yıldır bu mesleği yaptığını ifade ederek, Kurban Bayramı'na hazırlandıklarını söyledi. Bu yıl satışların geçen yıllara göre daha düşük olduğunu belirten Kozu, kemik saplı bıçak üretimi de yaptıklarını kaydetti. Çok az imalathanenin bu bıçaklardan ürettiğini anlatan Kozu, ''Bulduğumuz kemikleri kesiyoruz ve ateşte şekillendiriyoruz. Daha sonra törpüleme ve namlusunu yapıyoruz. Çok zahmetli bir iş'' diye konuştu. Kemik sapının sağlık ve dayanıklılık açısından tercih edildiğini anlatan Kozu, kemikleri Gaziantep'ten satın aldıklarını söyledi. Kozu, bıçakları işlemesine göre 40-100 lira arasında değişen fiyatlara sattıklarını sözlerine ekledi.


Zelfi VURAL