Balık pişirmek ve sunmak bir kültürdür

Öncelikle balık pişirmenin ve balığı servis yapmanın ayrı bir kültür olduğunu belirten 20 yıllık balık ustası İlyas Akfındık, her balığın ayrı bir pişirme usulü olduğunu söyledi. Taze balığın bir müddet dolapta dinlendirilmesi gerektiğinin altını çizen Akfındık, “Taze balık temizlendikten sonra pişirilmeden önce yaklaşık 10 dakika dolapta bekletilmelidir. Dolapta dinlendirilen balığın kılçığını almak böylelikle daha kolay olacaktır” dedi.

YÜKSEK ATEŞTE SALYARAK PİŞİRİLMELİ
Balığın kırmızı etten daha hafif ve daha az kolesterol içerdiğini belirten Akfındık, bu denedle balığın önceden kızdırılmamış tavada pişirilmesi gerektiğini söyledi. Tavanın önceden yağ ile kızdırılmaması gerektiğinin altını çizen Akfındık, “Somon, kefal yada hamsi türü balıklar mısır unu ile bulandıktan sonra soğuk tavaya konulur. Tavanın içine çok az bir yağ konulduktan sonra yüksek ateşte her 2 dakikada bir sallanarak balık pişirilmelidir. Balığın yanında mutlaka yeşil salata, turşu ve hatta mısır ekmeği ile birlikte sunulmalıdır. Çünkü bunlar balığı tamamlayan mezelerdir” diye konuştu.

BALIK PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI
Taze balık ayıklandıktan sonra buzdolabında mutlaka 10 dakika bekletilmelidir. Böylelikle dinlenen balığın kılçığını etinden ayırmak daha kolay olacaktır.
Balığın pişirileceği tava önceden ısıtılmamalıdır.
Tavaya çok az yağ konulduktan sonra balık, en yüksek ateşte pişirilmeli ve her 2 dakikada bir tava sallanarak kızartılmalıdır.
Nezgit, pişirilmesi en zor balık türü olduğundan, pişirilmese esnasında yağı bol konulmalı ve yüksek ateşte sallanarak pişirilmelidir.
Kefel: Buğlaması ve tavası yapılmalıdır.
Balığın üstüne asla limon sıkılmamalıdır. Limon asitli olduğundan balığın gerçek tadını almanıza engel olacaktır.